Pour la cuisson des rumstecks :
Faites dorer les pavés de chaque côté dans l’huile d’olive sur feu vif environ 3 à 4 mn suivant leur épaisseur.
Réservez-les au chaud entre 2 assiettes.
Pour la sauce au poivre :
Dans la poêle faites fondre les échalotes sans coloration avec le poivre à steak, ajoutez le vin rouge, laissez un peu réduire.
Ajoutez ensuite la crème épaisse avec le fond de veau, faites bouillir 1 mn.
Au dernier moment ajoutez la moutarde, mélangez bien et ne laissez pas bouillir cette fois.
Servez cette sauce en accompagnement du pavé de rumsteck et décorez avec quelques brins de ciboulette (facultatif).
Note :
Choisissez votre mode de cuisson en vérifiant la cuisson de la viande du bout des doigts.
- Bleu, il est mou et il s’affaisse.
- Saignant, il garde un peu de sa souplesse,.
- A point, il résiste à la pression et il rend un peu de jus rosé.
- Bien cuit, il reste ferme sous le doigt.
|
