• Couper en petits dés l'oignon, l'ail, le célri, la carotte et la tomate.
• Dans une poêle chaude verser un peu d'huile d'olive.
• Y mettre l'oignon et l'ail.
• Couvrir et laisser dorer quelques minutes. Ajouter la carotte et le celéri, laisser cuire environ 10 minutes avec le couvercle.
• Puis mettre les dés de tomate, la viande hachée et 10 cl de vin rouge.
• Saler et poivrer.
• Couvrir 10 min.
• Ajouter les tomates pelées et leur jus, le vin et laisser cuire pendant 30 min à feu doux.
• Rectifier l'assaisonnement, mettre un peu de sucre pour casser l'acidité des tomates.
• Si la sauce n'est pas assez liquide rajouter un peu d'eau.
• A la fin mettre quelques gouttes de vinaigre balsamique.
• Remplir les cannelloni de sauce à l'aide d'une petite cuillère ou d'une poche à douille et les disposer dans un plat carré.
• Puis verser dessus le reste de sauce tomate.
• Faire la béchamel : faire fondre le beurre à feu doux, puis hors du feu verser la farine et remuer.
• Remettre sur feu doux et verser petit à petit le lait.
• Fouetter jusqu'à épaississement.
• Verser la béchamel sur les cannelloni puis mettre du Refrain rapé.
• Faire cuire pendant 20 min à 210°C (thermostat 7).

En accompagnement une salade de mâche, avec des copeaux de Refrain, des lamelles d'oignons, de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique.

Boisson conseillée :
Coteaux de Loir rouge