le SOUS-VIDE / DECONGELATION / CUISSON

le SOUS-VIDE : le conditionnement idéal pour votre viande de boeuf

• Optimisation de l’hygiène : la viande tranchée est sous vidée immédiatement : protection contre les contaminations externes.


• Optimisation de la saveur : le sachet hermétiquement fermé préserve tous les arômes de votre viande : restitution des odeurs naturelles dès l’ouverture.


• Optimisation de la tendreté : l’absence d’air dans le sachet accentue le "phénomène naturel de maturation" améliorant ainsi la tendreté de votre viande.


• Optimisation à la cuisson : lors de la conservation au congélateur, les morceaux ne se déssèchent pas, lorsque vous cuisinez, votre viande est moelleuse et fondante.


• Optimisation du stockage : encombrement minimal dans le congélateur + étiquetage clair et précis.

Conseil de DECONGELATION :

• Sortez votre sachet la veille du congélateur et placez-le au réfrigérateur. Ouvrez votre sachet 1 heure avant de cuisiner votre viande. La viande se trouve alors à température ambiante juste avant la cuisson.


• Astuce rapide : plonger le sachet encore congelé dans un récipient contenant de l’eau à température ambiante (surtout pas chaude). Cela permet de décongeler votre viande en quelques dizaines de minutes pour le cas où vous auriez oublié de la décongeler plus tôt. Il ne faut en aucun cas utiliser le micro-ondes. La situation à privilégier est la décongélation douce au réfrigérateur.

Conseils de CUISSON Pour apprécier pleinement les différents morceaux du boeuf:

MORCEAUX A POELER, A GRILLER -> Steack, entrecôte, rumsteack, etc.

• La viande ne doit pas être "froide" au moment d’être saisie. Bien ouvrir le sachet décongelé auparavant et laisser la viande respirer, elle diffuse alors tout son arôme à température ambiante.


• Cuisson : à la Plancha sur feu gaz, mettez une goutte d’huile d’olive ou non et cuire la viande. De cette manière, la cuisson est toujours réussie et c’est un vrai régal!


• Cuisson : poêle ou grill très chaud. Saisir rapidement d’un côté puis de l’autre pour conserver le sang à l’intérieur de la viande et garantir son moelleux. Cuire ensuite à votre convenance, saignant, à point ou bleu.


• Cuisson des morceaux à bouillir : plonger votre pièce de viande dans l’eau froide ou chaude avec l’assaisonnement.


• Cuisson des morceaux à mijoter : saisir la viande sans matière grasse et avec l’assaisonnement avant de faire mijoter


• Cuire pendant 3 heures si vous utilisez un plat traditionnel et divisez par deux le temps de cuisson si vous utilisez une cocotte-minute.

 
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                                                                                    Morceaux de boeufs identifiés

Les bienfaits de la viande rouge
- Une source riche en protéines, la viande contribue a apporter des acides amines que le corps ne sait fabriquer, mais aussi du fer dit héminique (présent dans le sang) qui est très bien assimilé par l'organisme.
- La viande contient egalement des vitamines B9, PP (apport en zinc pour lutter contre le vieillissement0 et B12.
-Attention néanmoins à ne pas abuser des bonnes choses, une surconsommation de viande rouge peut être néfaste pour l'organisme due aux acides gras saturés, responsables du cholésterol. 2 à 3 fois pas semaine suffisent pour garantir de 30 a 45 % de nos besoins hebdomadaires.

 

      GAEC  "Le Pis qui Chante"
Olivier LEBERT, Jérôme CALMET,Thierry GOSSELIN
  "Les Renoulières"
   72150 Villaines-sous-Lucé
   Sarthe (France)