Les morceaux de viande de boeuf
Voici une selection de 28 morceaux de viande que nous consommons
Le Pis qui Chante
- Soit par simple formulaire internet [en cliquant ici]
- Soit par courrier postal en imprimant notre bon de commande [en cliquant ici].
Bien choisir sa viande de boeuf, des morceaux pour tous les goûts et toutes les envies !
La qualité de la viande est une combinaison d’un élevage traditionnel de plein air, du soin apporté à l’alimentation des animaux, à la race, à l’abattage, à la fraîcheur assurée par la proximité de la zone de production, du soin apporté au travail de la viande, à son conditionnement par des ateliers spécialisés.
Le Pis qui Chante attache un grand soin à toute la chaîne afin d’offrir les meilleures viandes d’origine 100% Terroir.
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1 - Le collier : viande économique à mijoter ou braiser (carbonade flamande, goulache..) |  |
2 - Cotes premières : ce sont les 5 premières cotes appelées aussi carré cotes |
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3 - Macreuse à pot-au-feu : grosse masse musculaire riche en phosphore et calcium |  |
4 - Paleron : une bande nerveuse et gelatineuse, on l'utilise pour ragouts et pot-au-feu |
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5 - Macreuse: appelée aussi boule de macreuse (biftecks) |  |
6 -Jumeau a pot-au-feu : moelleux et gélatineux, parfait pour les ragouts et pots-au-feu |
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6A - Jumeau à bifteck : steack de second choix |  |
7 - Tendron et milieu de poitrine C'est un morceau de viande long et plat, le plus souvent vendu roulé et ficelé. |
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8 - Plate cotes : à bouillir et savourer dans une salade froide |  |
9- Cote et entrecote : grillade par excellence, savoureuse et fondante (cuisson barbecue, plancha) |
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10 - Faux-filet : morceau tendre de la partie lombaire, le faux-filet à plus de gout que le filet, il est utilisé en roti ou steak 11 - Rumsteack : viande maigre et tendre ideale pour les fondues et brochettes |
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12 - Filet : morceau le plus tendre pour les tournedos, chateaubriand, rosbif mais aussi pour la fondue ou les brochettes |
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13 - Chapeau ou pointe de la plat cuisse est situé dessous la petite téte vendue en tranche |  |
14 - Tende de tranche / poire / merlan : le tende de tranche est utilise pour les rosbifs |
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15 - Rond de gite muscle long et tendre dont on fait des braisés ou des rôtis. |  |
16 - Longe constituée par la moitié de l'échine; c'est un morceau de la partie supérieure du cou |
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17 - Aiguillette baronne est un très bon morceau à braiser si elle est assez persillée. |  |
18 - Gite a la noix: savoureuse et gélatineuse ideale pour le pot-au-feu |
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19 - Plat de tranche / rond de tranche / mouvant : on utilise le mouvant pour les brochettes, fondue, tartare ou en roti |  |
20 - Bavette de flanchet : caractérisée par ses longues fibres, une grande saveur, viande juteuse (bavette à l'échalotte) |
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21 - Gite Tous les morceaux conviennent au steak haché ou au tartare |  |
22 - Queue de boeuf viande à mijoter qui agrémente particulièrement bien pot-au-feu, ragoût ou daube |
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23 - Araignée vendu en beefsteack morceau trés gouteux |  |
24 - Flanchet Le flanchet est composé des muscles de l'abdomen |
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25 - Hampe La hampe et l’onglet font partie de ce que l’on appelle communément les "morceaux du boucher", |  |
26 - Onglet se consomme également en steak, et pour éviter qu’il ne durcisse, il faut le déguster saignant. |
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27 - Bavette d'aloyau est destinée à être grillée ou poêlée. |  |
28 - Jarret : son os est utilisé pour l'os a moelle |
Le coin des recettes
| Bavette d'Aloyau à la crème et à l'échalote | Entrecôte à la Bordelaise | Pavé de rumsteak au poivre | Onglet de boeuf sauce au roquefort |
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PROCHAINE LIVRAISON
Prochaine livraison 2024
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Composition des caissettes
Formule "PRATIQUE"10 kg
5.5 kg Viande 1er choix
+ 1.5 kg à mijoter
+ 3 kg de saucisses, merguez et steaks hachés
Formule "CLASSIQUE"10 kg
5.5 kg Viande 1er choix
+ 4.5 kg à mijoter
1/2 Formule 5 kg
1,5 kg à mijoter,
1kg saucisses-merguez-steaks hachés
"PRATIQUE"
12.50€ /kg* en "CLASSIQUE"
Méthodes de conservation
Pour préserver toutes les qualités de goût et de tendreté à votre viande de boeuf ou de veau suivez nos conseils :
Pour une conservation au réfrigérateur :
Sur l’étiquette de chaque morceau de viande sont indiqués :
- La date de l’emballage
- La date de limite de consommation
Cette période conseillée dépend de la température de votre réfrigérateur (entre 0 et 2°C). Cependant, l’ouverture fréquente d’un réfrigérateur ne permet pas de remplir ces conditions.
Pour une conservation au congélateur :
Congelez vos steaks hachés dès réception de votre colis. Si vous le pouvez, nous vous conseillons de ne congeler votre viande, qu’après l’avoir conservée, 2 à 3 jours au réfrigérateur, après la date d’emballage indiquée sur chaque morceau. Cette petite astuce vous permettra de consommer une viande qui retrouvera une tendreté parfaite.
Comment congeler votre viande ?
Si la congélation est trop lente, les cristaux qui se forment dans la viande deviennent trop gros (phénomène d’hydrolyse) et en font éclater les cellules et les fibres. A la décongélation, le morceau rejettera plus de jus et aura perdu sa tendreté. Pour éviter ce désagrément, congelez vite et bien. En effet, pour ne pas altérer la viande, la congélation doit être la plus rapide possible. Placez les tranches et les rôtis contre les parois de votre congélateur après l’avoir réglé en “super congélation”. Pour les petits congélateurs à tiroirs, congelez vos colis en plusieurs petites quantités avec les mêmes précautions.
Comment décongeler votre viande ?
Pour préserver les qualités de la viande, réalisez une décongélation lente. Sortez le morceau de viande du congélateur 12 heures avant sa consommation et faites-la décongeler lentement au réfrigérateur. Sortez la viande de son emballage sous vide 15 minutes avant la cuisson. En cas d’urgence le bain marie peut être utilisé en le laissant dans les poches.
La viande rend simplement un peu d’eau inhérente à la congélation. N’utilisez pas de four à micro-onde.
N’oubliez pas : au réfrigérateur comme au congélateur, laissez impérativement la viande emballée sous vide comme elle vous est livrée.
Bonne dégustation.
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