Les recettes au REFRAIN

Thierry Gosselin, Jerôme Calmet , Olivier Lebert sont à votre service et vous souhaitent bon appétit



Conseils pratiques :
• N'oubliez-pas que le REFRAIN se conserve plus volontiers au frais température inférieur à 12°, dans la partie basse du réfrigérateur, en prenant bien soin de le protéger soit dans son emballage d'origine, soit enveloppée dans un torchon.

      • Préparation : 60 mn
      • Cuisson : 20 mn

  Les ingrédients (pour 4 personnes)

- 1 boîte de cannelloni à farcir - 1 oignon - 1 carotte - 2 branches de céleri - 2 gousses d'ail - 1 tomate - 1 boîte de tomates pelées - 250 g de viande hachée - 50 cl de vin rouge - 1 cuillère à soupe de sucre - huile d'olive - sel, poivre - vinaigre balsamique - Refrain râpé Pour la béchamel : - 50 g de beurre - 50 g de farine - 50 cl de lait - Sel, poivre - Muscade

Description de la recette

• Couper en petits dés l'oignon, l'ail, le célri, la carotte et la tomate.
• Dans une poêle chaude verser un peu d'huile d'olive.
• Y mettre l'oignon et l'ail.
• Couvrir et laisser dorer quelques minutes. Ajouter la carotte et le celéri, laisser cuire environ 10 minutes avec le couvercle.
• Puis mettre les dés de tomate, la viande hachée et 10 cl de vin rouge.
• Saler et poivrer.
• Couvrir 10 min.
• Ajouter les tomates pelées et leur jus, le vin et laisser cuire pendant 30 min à feu doux.
• Rectifier l'assaisonnement, mettre un peu de sucre pour casser l'acidité des tomates.
• Si la sauce n'est pas assez liquide rajouter un peu d'eau.
• A la fin mettre quelques gouttes de vinaigre balsamique.
• Remplir les cannelloni de sauce à l'aide d'une petite cuillère ou d'une poche à douille et les disposer dans un plat carré.
• Puis verser dessus le reste de sauce tomate.
• Faire la béchamel : faire fondre le beurre à feu doux, puis hors du feu verser la farine et remuer.
• Remettre sur feu doux et verser petit à petit le lait.
• Fouetter jusqu'à épaississement.
• Verser la béchamel sur les cannelloni puis mettre le refrain râpé selon vos goûts.
• Faire cuire pendant 20 min à 210°C (thermostat 7).

En accompagnement une salade de mâche, avec des copeaux de Refrain, des lamelles d'oignons, de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique.

Boisson conseillée :
Coteaux de Loir rouge